Terrina vegana de castañas y calabaza

Preparación

• paso 1

  Para hacer el relleno, pon la cebolla en una sartén con la manteca de coco y los copos de chile y cocina hasta que las cebollas se hayan ablandado. Agrega la salvia y cocina 2 minutos.

• paso 2

  Pon las castañas, el pan rallado y los albaricoques en un bol. Agrega la mitad de la mezcla de cebolla, mezcla bien y sazona. Mezcla el resto de las cebollas con la salsa de arándanos.

• paso 3

  Corta los boniatos y la calabaza por separado en un procesador de alimentos o con una mandolina y divide en 3 montones cada uno. Derrite un poco más de manteca de coco y unta el interior de un molde para pan de 900g. Forra con una tira de papel vegetal.

• paso 4

  Precalienta el horno a 190°C/ventilador 170°C/gas 5. Forra el fondo del molde con una capa superpuesta ordenada de 1/3 de la calabaza, recortando para ajustar al molde. Esta será la parte superior de la terrina, así que hazlo lo más bonito posible; las otras capas no necesitan tanto cuidado. Luego agrega una capa de 1/3 del boniato.

• paso 5

  Agrega una capa de relleno, luego cebollas con arándanos, luego el siguiente 1/3 de calabaza y boniato. Agrega el resto del relleno, luego otra capa de cebollas con arándanos y termina con el último 1/3 de calabaza y boniato.

• paso 6

  Cubre con papel de aluminio, coloca en una bandeja de horno y hornea durante 2 horas, o hasta que los boniatos y la calabaza estén tiernas. Deja reposar durante 10 minutos antes de desmoldar y cortar en rebanadas.