Berenjenas rellenas vegetarianas al estilo italiano
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 2 berenjenas
- 30 ml de aceite de olivamás extra para rociar
- 1 cebolla grandefinamente picada
- 4 dientes de ajofinamente picados
- 12 tomates cherrycortados a la mitad
- 50 g de aceitunas verdes sin huesopicadas
- 1 puñado de hojas de albahacapicadas
- 125 g de mozzarella vegetarianadesgarrada en trozos pequeños
- 1 puñado de migas de pan blanco fresco
Valor nutricional: por ración
- kcal266
- grasa20g
- saturadas6g
- carbohidratos14g
- azúcares7g
- fibra5g
- proteína9g
- sal1.17gbajo en
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, dejando el tallo intacto. Con un cuchillo pequeño, corta un borde dentro de cada berenjena de aproximadamente ½-1 cm de grosor. Con una cucharadita, retira la pulpa de la berenjena, de modo que tengas 4 conchas. Úntalas con un poco de aceite, sazona y colócalas en una fuente para hornear. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos. Pica la pulpa y reserva.
paso 2
Mientras tanto, añade el aceite restante a una sartén antiadherente. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Añade la pulpa de berenjena picada y cocina bien. Agrega el ajo y los tomates y cocina 3 minutos más. Incorpora las aceitunas, la albahaca, la mozzarella y condimenta.
paso 3
Cuando las berenjenas estén tiernas, retira del horno y reduce la temperatura a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Rellénalas con el relleno, espolvorea con las migas de pan y rocía con un poco más de aceite. Hornea durante 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y las migas de pan estén doradas. Sirve con una ensalada verde.