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Ingredientes

  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 berenjena, cortada en trozos
  • 2 pimientos de colores variados, como naranja y rojo, cortados en trozos
  • 1 cebolla roja, cortada en gajos
  • 2 calabacines, cortados en trozos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 3 ramitas de tomillo
  • 200 g de tomates cherry
  • un puñado de hojas de albahaca
  • 1 limón
  • 50 g de queso feta, desmenuzado

Preparación

  • Paso 1

    Calentar el horno a 200C/180C Ventilador/gas 6. Mezclar en un bol el aceite con la berenjena, los pimientos, la cebolla morada, el calabacín, el ajo y el tomillo con sal marina y pimienta negra. Vierte en una fuente de horno grande y luego asa durante 30 minutos. Agrega los tomates a la sartén y devuelve al horno 10 minutos más.

  • Paso 2

    Quita la piel del ajo, retira el tomillo y luego esparce la albahaca, la ralladura de limón y el queso feta desmenuzado por encima.

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