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  • 1 cda de aceite de oliva
  • 25 g de mantequilla
  • 3 filetes de trucha (uno por persona si quieres aumentar)
    sin espinas
  • 200 g de panceta
    en dados
  • 1/4 pan de masa madre
    (aproximadamente 140g), partido para picatostes
  • puñado de almendras en láminas
  • 85 g de berros (en bolsa)
  • 250 g de remolacha cocida
    (no en vinagre), cortada en trozos pequeños

Para la vinagreta

  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 cda de vinagre de vino tinto

Valor nutricional: por ración

  • kcal729
  • grasa45g
  • saturadas13g
  • carbohidratos33g
  • azúcares9g
  • fibra4g
  • proteína47g
  • sal2.9g
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Preparación

  • paso 1

    Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva con la mantequilla en una sartén grande antiadherente hasta que comience a chisporrotear. Añade el pescado con la piel hacia abajo y fríe durante 10-15 minutos, bañando con el aceite a menudo hasta que la piel esté crujiente y la carne esté hecha; luego dale la vuelta durante un minuto. Retira y mantén caliente.

  • paso 2

    Añade el aceite restante a la sartén y agrega los trozos de tocino y los picatostes. Fríe durante unos 10 minutos hasta que estén crujientes. Mientras tanto, tuesta las almendras en láminas en una sartén seca a fuego medio. En un tazón pequeño, bate el aceite y el vinagre para la vinagreta con un poco de sal y pimienta, luego reserva. Mezcla los berros, la remolacha, los trozos de tocino, los picatostes, las almendras y la vinagreta en un tazón grande. Coloca un filete de trucha en cada plato y sirve con la ensalada al lado.

Si quieres saber más sobre la trucha en España, pincha aquí.

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