'Trifle' vegano

Preparación

• paso 1

  Para hacer el bizcocho, precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y engrasa y forra un molde cuadrado o redondo de 20 cm con papel vegetal. Mezcla el aceite vegetal, la pasta de vainilla, el zumo de limón y la leche vegetal en una jarra. Vierte la levadura en polvo, el azúcar glas y la harina en un tazón grande. Haz un hueco y lentamente bate la mezcla de aceite vegetal hasta que esté suave, luego vierte en el molde preparado y hornea durante 30 o 40 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Transfiere a una rejilla y deja enfriar completamente.

• paso 2

  Mientras tanto, haz la compota. Pon las frambuesas, el azúcar, el limón y 50 ml de agua en una cacerola pequeña, lleva a fuego lento y cocina durante 4 o 6 minutos hasta que la fruta se descomponga un poco en una salsa. Retira y deja enfriar.

• paso 3

  Para hacer las natillas, pon la fécula de maíz en un tazón y añade un poco de la leche vegetal fría, y revuelve hasta que no haya grumos. Vierte esta mezcla en una cacerola con los ingredientes restantes, incluida el resto de la leche, y cocina a fuego lento durante 6 o 8 minutos, revolviendo a menudo, hasta que obtengas unas natillas espesas que cubran el dorso de una cuchara. Cubre la superficie con un trozo de papel de horno y deja enfriar.

• paso 4

  Para ensamblar, corta el bizcocho en cuadrados o dedos, y colócalos en el fondo de un recipiente para trifle. Vierte la compota, luego añade 150 g de las frambuesas. Bate brevemente las natillas enfriadas, luego vierte sobre las frambuesas. Enfría durante 1 o 2 horas hasta que las natillas se hayan cuajado.

• paso 5

  Bate todos los ingredientes para la nata juntos hasta obtener picos suaves (es mejor probar la crema para dulzura antes de añadir el azúcar glas), y vierte sobre las natillas cuajadas. Enfría hasta que esté listo para servir. Esparce las frambuesas restantes, la menta, las almendras y un poco de azúcar glas para decorar, si lo deseas.