Tostadas mexicanas de verduras

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Unta las tortillas con 2 cucharaditas de aceite y colócalas en dos bandejas para hornear. Sazona ligeramente. Hornea durante 5 minutos, luego dales la vuelta, gira las bandejas y hornea durante 3 minutos más hasta que estén crujientes y doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el calabacín y el maíz dulce y cocina, revolviendo un par de veces hasta que comiencen a tomar color en los bordes, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agrega el pimentón ahumado y cocina un minuto más. Deja enfriar un poco antes de agregar los tomates y las cebolletas y luego salpimienta al gusto.

Coloca los guisantes, el ajo, la menta, la mayor parte del cilantro, el zumo de limón y el aceite restante en un mini procesador de alimentos con un poco de condimento y pulsa hasta obtener una consistencia similar a la del guacamole. Añade un chorrito de agua si queda demasiado espeso.

Para servir, unta cada tortilla con la salsa de guisantes y cubre con las verduras. Adorna con el cilantro restante y una cucharada de yogur. Sirve con rodajas de lima a un lado para exprimirlas.