Tostada de habas y feta con espárragos

Preparación

• paso 1

  Hierve una olla grande con agua salada y cocina las habas durante 5 a 6 minutos hasta que estén tiernas. Inmediatamente sumérgelas en un bol de agua helada. Saca las habas de sus vainas y transfiérelas al recipiente de un procesador de alimentos con el aceite de oliva, el feta, la miel, el zumo de limón y las hojas de eneldo. Sazona con pimienta negra y procesa hasta obtener un puré suave.

• paso 2

  Mientras tanto, unta las rebanadas de baguette con un poco de aceite de oliva y tuesta o asa hasta que estén doradas. Frótalas con el lado cortado de un diente de ajo partido. Pica finamente los espárragos blanqueados y mézclalos con un poco de aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón. Extiende el puré sobre las tostadas y cubre con los espárragos picados y un poco de eneldo extra. El puré sobrante se mantendrá en el refrigerador hasta dos días.