Tortitas veganas fáciles

Batir la harina, la levadura, el azúcar, el extracto de vainilla y una pizca de sal en un bol con una batidora de globo hasta que se mezclen. Vierte lentamente la leche hasta obtener una masa suave y espesa.

Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y agrega 2 cucharadas de masa a la sartén a la vez para hacer tortitas pequeñas y redondas. Deberás hacer esto en tandas, dos o tres de cada vez. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que los bordes estén firmes y burbujee en la superficie. Voltea las tortitas y cocina otros 2 o 3 minutos hasta que estén doradas por ambos lados y bien hechas. Mantenlas calientes en el horno bajo mientras cocinas las tortitas restantes.

Para servir, apila las tortitas en platos con plátano en rodajas, arándanos, sirope de arce, pepitas de chocolate o yogur vegano. También puedes poner los aderezos en cuencos y que cada uno escoja lo que más le apetezca.