Tortitas proteicas veganas

Preparación

• paso 1

  En un cuenco pequeño, revuelve las semillas de lino con 6 cucharadas de agua y déjalas a remojo mientras preparas la mermelada.

• paso 2

  Tritura los arándanos con un tenedor en una sartén y luego ponlos a fuego medio-bajo hasta que estén espesos y burbujeantes. Retira del fuego y agrega las semillas de chía, el sirope de arce y el zumo de limón. Deja enfriar un poco y luego transfiérelo a un tarro pequeño para servir.

• paso 3

  Pon en una batidora las almendras molidas, la leche, la harina, el plátano, el sirope de arce y una pizca de sal. Antes de añadir la linaza, revuélvela para asegurarte de que se haya vuelto espesa, luego agrégala y revuelve hasta que la mezcla quede suave y espesa.

• paso 4

  Calienta 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio y agrega una cucharada de masa a la sartén. Cocina durante un par de minutos por un lado hasta que los bordes se doren y se formen burbujas en la parte superior. Una vez que la masa blanca y pálida haya adquirido un color arenoso, voltéala con una espátula y cocina unos minutos más hasta que esté dorada. Reserva y mantén caliente mientras repites el proceso con la masa restante, agregando otra cucharadita de aceite de coco con cada tanda. Deberías hacer unos 16 tortitas.

• paso 5

  Apila las tortitas entre dos platos, alternando las capas con cucharadas de mermelada y yogur. Coloca el yogur restante y otra cucharada de mermelada encima y luego esparce los frutos secos, las semillas y los frutos rojos para servir. La mermelada sobrante se conservará en el frigorífico hasta 1 semana.