Tortitas proteicas veganas

En un cuenco pequeño, revuelve las semillas de lino con 6 cucharadas de agua y déjalas a remojo mientras preparas la mermelada.

Tritura los arándanos con un tenedor en una sartén y luego ponlos a fuego medio-bajo hasta que estén espesos y burbujeantes. Retira del fuego y agrega las semillas de chía, el sirope de arce y el zumo de limón. Deja enfriar un poco y luego transfiérelo a un tarro pequeño para servir.

Pon en una batidora las almendras molidas, la leche, la harina, el plátano, el sirope de arce y una pizca de sal. Antes de añadir la linaza, revuélvela para asegurarte de que se haya vuelto espesa, luego agrégala y revuelve hasta que la mezcla quede suave y espesa.

Calienta 1 cucharadita de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio y agrega una cucharada de masa a la sartén. Cocina durante un par de minutos por un lado hasta que los bordes se doren y se formen burbujas en la parte superior. Una vez que la masa blanca y pálida haya adquirido un color arenoso, voltéala con una espátula y cocina unos minutos más hasta que esté dorada. Reserva y mantén caliente mientras repites el proceso con la masa restante, agregando otra cucharadita de aceite de coco con cada tanda. Deberías hacer unos 16 tortitas.

Apila las tortitas entre dos platos, alternando las capas con cucharadas de mermelada y yogur. Coloca el yogur restante y otra cucharada de mermelada encima y luego esparce los frutos secos, las semillas y los frutos rojos para servir. La mermelada sobrante se conservará en el frigorífico hasta 1 semana.