Tortitas esponjosas de trigo sarraceno

Combinea la harina, la harina de trigo sarraceno, el azúcar, ½ cucharadita de sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un cuenco grande. Por otro laso, mezcla la mantequilla derretida, los huevos y el suero de leche en una jarra y bate bien para combinar. Agrega, poco a poco, los ingredientes húmedos a los ingredientes secos, hasta que se liguen para hacer una masa espesa.

Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio y unta con un poquito de aceite vegetal. Agrega unas cuantas cucharadas colmadas de la mezcla a la sartén y forma un círculo. Si la sartén es lo suficientemente grande, puedes hacer 2 o 3 a la vez, pero no abarrotes demasiado la sartén. Una vez que los bordes estén firmes y aparezcan burbujas en la superficie (alrededor de 2-3 minutos), dales la vuelta y cocina unos 2 minutos más. Las tortitas deben tener un color dorado intenso por ambos lados. Pásalas a un horno tibio a temperatura baja para mantenerlas calientes, y repite el proceso hasta que se use toda la masa.

Sirve con arándanos frescos y un buen chorro de miel o jarabe de arce por encima.