Tortitas de manzana con mantequilla de canela y sirope de arce

Para hacer la mantequilla de canela, mezcla todos los ingredientes, envuélvelos en film transparente, forma un tronco y déjalo enfriar. Puedes hacerlo con hasta 3 días de antelación.

Mezclar en un bol la harina, el bicarbonato y una pizca de sal. Haz un hueco en el centro, luego agrega gradualmente los huevos, seguidos del suero de mantequilla, la leche y la mantequilla derretida. Una vez que la mezcla esté suave y sin grumos, añade las manzanas ralladas y los arándanos.

Derrite un poco más de mantequilla en una sartén antiadherente o pasa una servilleta empapada con aceite de girasol por la base de la sartén. Cuando esté caliente, echa de 1 a 3 cucharadas bien colmadas de masa a la sartén para hacer de 1 a 3 tortitas pequeñas (dependiendo del tamaño de tu sartén). Fríe de 2 a 3 minutos hasta que aparezcan burbujas y la parte inferior esté firme y dorada. Voltea y cocina unos minutos más. Transfiere las tortitas a un plato, cúbrelas con papel para hornear y mantenlas calientes en el horno. Cocina las tortitas restantes.

Para servir, apila las tortitas en platos, cubre con una buena nuez de mantequilla de canela y baña con sirope de arce.