Tortitas de maíz con huevos fritos y salsa de chorizo

Para elaborar las tortitas, poner la harina, la polenta o harina de maíz, la levadura, la leche y 2 de los huevos en un procesador de alimentos con una buena pizca de sal y mezclar. Agrega el maíz dulce y el cilantro y pulsa brevemente hasta que estén combinados.

Pon el horno a fuego bajo para mantener calientes las tortitas mientras las vas haciendo. Coloca el chorizo y los pimientos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Freír durante 5 a 10 minutos hasta que los pimientos se hayan descongelado y ablandado y la grasa del chorizo se haya extendido por la sartén. Agrega la salsa, luego viértela en un bol y reserva. Limpia la sartén y vuelve a calentar con la mitad del aceite. Vierte cucharadas de la masa para tortitas de 8 a 10 cm de ancho en el molde (se expandirán un poco, así que deja espacio entre cada una). Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén doradas por debajo y aparezcan burbujas en la parte superior. Voltea y cocina durante otros 3-4 minutos hasta que se doren. Agrega el resto del aceite y continúa cocinando hasta que se acabe la masa (debes tener 6 tortitas en total), manteniendo calientes las que ya están cocinadas en un plato en el horno. Cuando hayas acabado las tortitas, fríe los 2 huevos restantes.

Sirve las tortitas cubiertas con la salsa tibia de chorizo y los huevos, espolvoreados con hojas de cilantro, si lo deseas.