Tortitas de leche de almendras, yogur vegano y arándanos

Preparación

• paso 1

  Pon los arándanos en una cacerola pequeña con 1 cucharada de agua y cocina a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que las bayas revienten. Aumenta un poco el fuego otros 3-4 minutos más, hasta que tenga una consistencia similar a la de una mermelada. Reserva en un cuenco y deja enfriar.

• paso 2

  Mezcla la harina y el polvo para hornear en un cuenco grande con una pizca grande de sal, luego agrega la vainilla y la leche de almendras hasta formar una masa suave y espesa.

• paso 3

  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y vierte ½ cucharón de la mezcla para las tortitas en la sartén. Freír durante 4 minutos hasta que los bordes estén firmes, luego darle la vuelta y cocinar otros 2-3 minutos, hasta que ambos lados estén dorados. Repite con un poco más de aceite y la masa, hasta que todos las tortitas estén hechas, Salen unas 12 de tamaño pequeño-mediano. Mantenlas calientes en el horno bajo, mientras haces la masa restante.

• paso 4

  Incorpora la mitad de la compota de arándanos al yogur, sin mexclar demasiado para que conserve las vetas moradas de los arándanos. Cubre las tortitas con la compota restante, y remata con una cucharada generosa de yogur para servir.