Tortitas de leche de almendras, yogur vegano y arándanos

Pon los arándanos en una cacerola pequeña con 1 cucharada de agua y cocina a fuego lento durante 5-8 minutos, hasta que las bayas revienten. Aumenta un poco el fuego otros 3-4 minutos más, hasta que tenga una consistencia similar a la de una mermelada. Reserva en un cuenco y deja enfriar.

Mezcla la harina y el polvo para hornear en un cuenco grande con una pizca grande de sal, luego agrega la vainilla y la leche de almendras hasta formar una masa suave y espesa.

Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y vierte ½ cucharón de la mezcla para las tortitas en la sartén. Freír durante 4 minutos hasta que los bordes estén firmes, luego darle la vuelta y cocinar otros 2-3 minutos, hasta que ambos lados estén dorados. Repite con un poco más de aceite y la masa, hasta que todos las tortitas estén hechas, Salen unas 12 de tamaño pequeño-mediano. Mantenlas calientes en el horno bajo, mientras haces la masa restante.

Incorpora la mitad de la compota de arándanos al yogur, sin mexclar demasiado para que conserve las vetas moradas de los arándanos. Cubre las tortitas con la compota restante, y remata con una cucharada generosa de yogur para servir.