Tortitas de apionabo y queso

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Coloca los huevos de codorniz en un bol con agua tibia para que atemperarlos al cambio de temperatura. Luego hierve aproximadamente dos dedos de agua en una cacerola y prepara un bol con un poco de agua con hielo. Baja suavemente los huevos de codorniz al agua hirviendo y hiérvelos durante 2 minutos, luego colócalos en el agua con hielo. Déjalos allí hasta que se enfríen. Pela cuidadosamente y reserva.

• paso 2

  Mezcla el apionabo, la manzana, las hierbas aromáticas y el queso junto con las semillas de calabaza, los copos de chile y sazona. Combina la yema de huevo con la mostaza de Dijon y mézclala con la mezcla de apionabo. Bate la clara de huevo a punto de nieve y mézclala con la mezcla de tortitas de apionabo.

• paso 3

  Calienta un poco de aceite de girasol y mantequilla en una sartén antiadherente. Coloca dos cucharadas de postre de la mezcla de tortitas en la grasa caliente y fríe durante 1 minuto o hasta que se forme una costra caramelizada. Da la vuelta con cuidado y cocina 2 minutos más. Coloca en una bandeja de horno forrada y hornea durante 5 minutos. Retira del horno y deja reposar en la bandeja un par de minutos. Aliña el perejil y la cebolla roja con un poco de vinagre y aceite de girasol. Divide entre los platos y cubre con los huevos de codorniz y sal. Sirve con la ensalada de perejil.