Tortilla de judías verdes con ensalada de tomate
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 3 personas
Ingredientes
- 200 g de judías verdes, cortadas en tiras finas
- 5 huevos
- 1 limón rallado, 1/2 exprimido
- 2 dientes de ajo grandes, rallados finamente
- 3 aceitunas rellenas de pimiento, cortadas en rodajas gruesas
- 2 cdtas de aceite de vegetal
- 1 cda de parmesano o alternativa vegetariana, rallado finamente (opcional)
Preparación
- Paso 1
Hierve agua en una cacerola con agua y agrega las judías verdes, Cocina cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos, luego escurre.
- Paso 2
Batir los huevos en un bol con la ralladura de limón, el ajo, las aceitunas y un poco de pimienta, luego agregar las judías verdes. Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 23 cm. Vierte la mezcla de huevo y revuelve suavemente durante los primeros minutos. Dejar que cuaje unos minutos, luego apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos para que el huevo crudo que quede encima se cocine bien.
- Paso 3
Pon el zumo de limón en un bol y agrega la cebolla. Mezcla bien, luego agrega los tomates, la albahaca y la rúcula (si se usa). Sirve con trozos de tortilla, espolvoreados con un poco de parmesano, si lo deseas.