Tortilla de bacalao

Preparación

• paso 1

  Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté suave, pálida y dorada, lo que llevará unos 8 minutos. Retira de la sartén, reserva y añade las patatas a la sartén. Cocina hasta que estén tiernas pero no se deshagan, volteándolas con cuidado de vez en cuando. Cubre la sartén parte del tiempo para ayudar a que las rebanadas se cocinen. Añade las cebollas de nuevo a la sartén junto con el ajo y cocina durante otros 4 minutos. Vierte en un bol con los huevos, el perejil y un poco de condimento y mezcla. Deja reposar durante media hora.

• paso 2

  Mientras tanto, coloca el bacalao en una cacerola y cubre con agua. Ponlo a fuego lento. Retira del fuego, cubre y deja por 10 minutos. Escurre, deja enfriar y retira la piel y cualquier espina. Desmenúzalo en hojuelas grandes y añade a la mezcla de patata y huevo.

• paso 3

  Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente. Vierte la mezcla de tortilla y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté apenas cuajada y despegándose de los lados de la sartén. Puede que necesites cubrirla para ayudar a que el centro se cuaje. Ten cuidado de no cocinarla demasiado. Coloca una espátula debajo de la tortilla de vez en cuando para asegurarte de que no se esté pegando. Desliza la tortilla en un plato, luego coloca la sartén encima y dale la vuelta a la tortilla, con el lado crudo hacia abajo. Cocina a fuego lento hasta que esté dorada, o gratina hasta que esté justo cuajada. Deja enfriar un poco antes de servir.