Terrina vegana de remolacha

Preparación

• paso 1

  Pon a hervir una cacerola grande con agua con sal y agrega un chorrito de vinagre (esto sazona la remolacha) seguido de la remolacha. Cocina a fuego lento de 45 minutos a 1 hora, o hasta que la remolacha se pueda perforar fácilmente con un cuchillo. Escurrir, dejar enfriar y luego pelar.

• paso 2

  Mientras tanto, mezcla el queso crema, la ralladura de limón, el tomillo y el orégano. Agrega el ajo y luego sazona al gusto. Cubre y refrígeralo hasta que sea necesario. Tanto la remolacha como el relleno se pueden preparar hasta con un día de antelación y enfriar hasta que se necesiten.

• paso 3

  Engrasa ligeramente un molde para pan de 450 g y cúbrelo con dos capas de papel para hornear, dejando suficiente papel extra por los lados para cubrir más tarde la parte superior. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corta finamente la remolacha cocida en rodajas de 1,5 a 2 mm.

• paso 4

  Coloca una capa fina de rodajas de remolacha superpuestas en el fondo del molde. Vierte una capa fina del relleno, luego repite hasta que se haya usado todo, terminando con una capa de rodajas de remolacha. Tapar y ponerle peso encima (colocar un cartón y un par de latas por ejemplo). Refrigerar durante la noche.

• paso 5

  Para hacer las nueces crujientes, forra una bandeja grande con papel de horno y reserva. Tuesta las nueces en una sartén pequeña y seca a fuego medio hasta que desprendan su aroma. Vierte sobre la bandeja y extiéndelas en una capa uniforme. Devuelve la sartén al fuego y espolvorea el azúcar. Cocina hasta que esté caramelizado, moviendo la sartén de vez en cuando pero sin revolver, hasta obtener un caramelo de color ámbar intenso. Viértelo con cuidado sobre las nueces y luego espolvorea con una pizca grande de copos de chile y sal marina. Dejar enfriar. Una vez frío, rompe las nueces crujientes en pedazos o púlsalas en un procesador de alimentos para obtener una textura más fina. Se puede preparar con una semana de antelación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

• paso 6

  Para servir, desenvuelve la terrina de remolacha y colócala sobre una tabla. Retira el papel de horno y cubre con la nuez crujiente, luego córtala en rebanadas. Sirve con tostadas y una ensalada aderezada con vinagre balsámico, si lo deseas.