Terrina de pato y cerdo con arándanos y pistachos

Calentar el horno a 160C/ventilador 140C/gas 3. Coloca las pechugas de pato y su piel en una fuente de horno poco profunda, luego mételas en el horno caliente durante 20 minutos. Desecha el trozo de piel arrugada y luego vierte la grasa de pato en un bol para que se enfríe. Reserva 6 lonchas de tocino y luego pica el resto en trozos grandes. Corta en trozos grandes también la carne de pato.

En un procesador de alimentos, mezcla el tocino, el cerdo y el pato picados en tandas hasta obtener una textura gruesa, luego viértelos en un bol grande. Rompe el pan y remójalo en la leche durante 5 minutos. Exprimir el pan y ponerlo en el procesador de alimentos junto con las chalotas, el ajo y los hígados. Procesa hasta obtener una textura gruesa, luego agrégalo al bol y mezcla bien.

Machaca en un mortero los granos de pimienta, las semillas de cilantro y los clavos hasta obtener un polvo grueso. Agrega la canela. Añade las especias a la carne junto con 4 cucharadas de grasa de pato reservada, el coñac, los huevos y 2 cucharaditas de sal. Mezcla muy bien; la mejor manera de hacerlo es con las manos.

Presiona la mitad de la mezcla en una fuente para horno de 1,5 litros o similar. Esparce los pistachos y los arándanos y luego cubre con la mezcla de carne restante. Coloca las lonchas de tocino reservadas encima, metiendo los extremos hacia dentro. Cubre bien la fuente con papel de aluminio y luego colócala en una fuente de horno más grande para cocinarlo al baño maría. Vierte agua hirviendo en la fuente grande hasta llegar a la mitad de los lados de la fuente más pequeña que tiene la carne.

Hornea durante 2 horas, retira el papel de aluminio y luego hornea durante 15 minutos más para dorar la parte superior. Deja enfriar completamente, luego envuélvelo en papel de aluminio de nuevo y déjalo enfriar. Para obtener el mejor sabor, deja que la terrina se enfríe y repose durante al menos 2 días antes de comerla.

Se puede congelar una vez que se haya enfriado. Para consumir tras congelar, simplemente descongelar en el frigorífico antes de servir.