Terrina de mascarpone y frambuesa

Preparación

• paso 1

  Enjuaga un molde para pan de aproximadamente 21 cm de largo x 8 cm de ancho x 7 cm de alto con agua fría y luego forra con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga por encima. Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

• paso 2

  Mientras tanto, tritura 125g de frambuesas y luego pásalas por un colador usando el dorso de una cuchara para hacer un puré. Descarta las semillas.

• paso 3

  Bate 450ml de nata hasta que casi tenga picos firmes. Bate el mascarpone con la vainilla y el azúcar. Incorpora el queso mascarpone a la nata hasta que esté suave.

• paso 4

  Escurre la gelatina y disuélvela en 2 cucharadas de agua hirviendo ligeramente enfriada. Agrega 2 cucharaditas de la mezcla de gelatina al puré, luego incorpora la gelatina restante a la nata.

• paso 5

  Vierte un poco de nata en el molde para hacer una capa de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Rocía con un tercio del puré. Sumerge 2 bizcochos de soletilla en el jerez y colócalos en el molde contra un lado, de extremo a extremo. Repite con 2 más en el lado opuesto del molde y termina con 2 más en el centro.

• paso 6

  Vierte más nata sobre los bizcochos y entre los huecos. Presiona la mitad de las frambuesas restantes en la nata en líneas entre los bizcochos. Rocía con puré y repite con los bizcochos, nata, frambuesas y puré restantes. Dobla el papel de hornear y refrigera durante 4 horas.

• paso 7

  Para servir, bate la nata restante a picos suaves. Voltea la terrina boca abajo sobre una fuente. Cubre con nata y espolvorea con almendras y bolas de plata.