Ternera salteada con pimiento verde y jengibre

Mezcla en un bol los filetes cortados en tiras, el lemongrass, la salsa de soja, la mitad de la salsa de pescado, la mitad del azúcar y la mitad de los copos de chile. Reservar en el frigorífico para marinar durante al menos 20 minutos o hasta 6 horas.

Combina el resto de la salsa de pescado con el zumo de lima, el resto de los copos de chile, el resto del azúcar y 3 cucharadas de agua, luego reserva.

Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego alto. Una vez caliente, corta la mitad de las tiras de filete marinadas y saltea durante 2 minutos hasta que estén bien hechas, luego retíralas a un plato grande con unas pinzas o una espumadera y repite usando otra cucharada de aceite y la carne restante. Retirar al plato y luego limpiar el wok o la sartén con papel de cocina.

Añadimos el resto del aceite a la sartén y sofreímos el pimiento verde y los bulbos de la cebolleta. Sofreír a fuego alto de 2 a 3 minutos, luego agregar el ajo y el jengibre y sofreír durante otros 45 segundos a 1 minuto. Devuelve la carne a la sartén, revuelve bien, luego agrega el aliño de lima y la mayoría de las hojas de albahaca, mezclando bien para cubrir.

Divide el salteado en tazones junto con el arroz o los fideos, luego espolvorea con los cacahuetes picados, las hojas de albahaca restantes y los tallos de las cebolletas picados.