'Tataki' de solomillo con salsas japonesas

Unta generosamente la carne con aceite y sazona bien. Calienta una sartén pesada y sella la carne por todos lados durante aproximadamente 8 minutos en total para que esté muy poco hecha, 10 minutos para que esté poco hecha y 12 minutos para que esté al punto. Retirar de la sartén y reservar.

Mientras la carne reposa, prepara los acompañamientos. Para la salsa ponzu, mezcla todos los ingredientes con un chorrito de agua hasta que el azúcar se disuelva y reserva. Para la crema de wasabi, revuelve los ingredientes hasta que estén completamente mezclados y luego reserva.

Después de que la carne haya reposado durante 10 minutos, usa el cuchillo más afilado que tengas para cortarla en pequeños filetes finos (ver foto). Extiende los filetes en una fuente para servir, espolvorea con el pepino, luego los berros y luego las semillas de sésamo. Llevar a la mesa con las dos salsas y el jengibre en platos pequeños para mojar y untar sobre la carne. Sirve con palillos y arroz pegajoso a un lado, si lo deseas.