Tartar de caballa

Pela el pepino y córtalo por la mitad a lo largo. Saca las semillas con una cucharadita y deséchalas. Corta el pepino en rodajas muy finas, mézclalo con la sal en escamas en un colador y déjalo escurrir sobre el fregadero durante 30 minutos.

Con tus manos, exprime la mayor cantidad posible de agua restante del pepino salado. Enjuaga la cebolla roja bajo el grifo en un colador y luego escúrrela bien. Transfiere la cebolla y el pepino a un bol y mezcla con la ralladura y el zumo de limón, las alcaparras pequeñas, el eneldo picado y la crème fraîche. Sazona con pimienta negra. Deja a un lado mientras se prepara la caballa.

Pica la caballa bastante fina y agrégala al bol. Mezcla todo suavemente. Coloca un pequeño montón en cada plato. Rocía con un poco de aceite de oliva de buena calidad. Sirve con tostadas calientes.