Tartaletas de setas silvestres y moras

Preparación

• paso 1

  Mezcla las harinas, la levadura y un poco de sal marina en un bol grande, luego vierte el aceite y agrega gradualmente 125 ml de agua templada hasta que comience a formar una bola de masa. Vierte sobre una superficie enharinada y amasa hasta obtener una masa suave. Agrega un poco más de harina si está demasiado pegajosa y un chorrito de aceite si está demasiado seca.

• paso 2

  Divide la masa en cuatro bolas. Extiende cada bola hasta formar un círculo de 12 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego usa tus dedos para enrollar o doblar los bordes hacia adentro para formar una corteza rústica. Coloca una sartén grande a fuego medio, luego cocina las bases de las tartaletas durante 3-4 minutos o hasta que la base esté dorada (necesitarás hacerlo en tandas). Transfiere a una bandeja de horno, barniza las bases con el huevo (si lo usas), luego hornea durante 10 minutos.

• paso 3

  Mientras tanto, prepara el relleno. Calienta la mitad del aceite en una sartén, luego cocina las cebollas durante unos 10 minutos hasta que estén suaves. Agrega las bayas de enebro y un poco de condimento y cocina otro minuto. Vierte el vino tinto y la miel, luego agrega las moras, aplastándolas con el dorso de la cuchara mientras revuelves. Cocina entre 3 y 5 minutos hasta que la mezcla se haya reducido a un glaseado pegajoso pero ligeramente húmedo, luego reserva.

• paso 4

  Calienta el aceite restante en una sartén, luego cocina las setas y el ajo a fuego alto hasta que estén dorados. Esparce la mayor parte del romero o tomillo con un poco de condimento, luego retira del fuego.

• paso 5

  Extiende una capa de cebollas pegajosas en la base de cada tartaleta, luego divide las setas entre cada una y desmenuza el queso por encima. Espolvorea con las hierbas restantes y un chorrito de aceite, luego hornea durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado.