Tartaletas de setas silvestres y moras

Mezcla las harinas, la levadura y un poco de sal marina en un bol grande, luego vierte el aceite y agrega gradualmente 125 ml de agua templada hasta que comience a formar una bola de masa. Vierte sobre una superficie enharinada y amasa hasta obtener una masa suave. Agrega un poco más de harina si está demasiado pegajosa y un chorrito de aceite si está demasiado seca.

Divide la masa en cuatro bolas. Extiende cada bola hasta formar un círculo de 12 cm de ancho y 1 cm de grosor, luego usa tus dedos para enrollar o doblar los bordes hacia adentro para formar una corteza rústica. Coloca una sartén grande a fuego medio, luego cocina las bases de las tartaletas durante 3-4 minutos o hasta que la base esté dorada (necesitarás hacerlo en tandas). Transfiere a una bandeja de horno, barniza las bases con el huevo (si lo usas), luego hornea durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno. Calienta la mitad del aceite en una sartén, luego cocina las cebollas durante unos 10 minutos hasta que estén suaves. Agrega las bayas de enebro y un poco de condimento y cocina otro minuto. Vierte el vino tinto y la miel, luego agrega las moras, aplastándolas con el dorso de la cuchara mientras revuelves. Cocina entre 3 y 5 minutos hasta que la mezcla se haya reducido a un glaseado pegajoso pero ligeramente húmedo, luego reserva.

Calienta el aceite restante en una sartén, luego cocina las setas y el ajo a fuego alto hasta que estén dorados. Esparce la mayor parte del romero o tomillo con un poco de condimento, luego retira del fuego.

Extiende una capa de cebollas pegajosas en la base de cada tartaleta, luego divide las setas entre cada una y desmenuza el queso por encima. Espolvorea con las hierbas restantes y un chorrito de aceite, luego hornea durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado.