Tarta vegana de arándanos y lima

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Para la base, engrasa un molde para tarta de 20cm y cubre el fondo con papel de horno. Procesa la avena en un procesador de alimentos hasta que esté gruesa. Agrega el resto de los ingredientes junto con una pizca de sal y pulsa para combinar. Presiona firmemente la mezcla en el fondo y los lados del molde. Hornea durante 8 a 10 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente.

• paso 2

  Mientras tanto, prepara la capa de frutos rojos. Coloca los arándanos, la ralladura y el zumo de cítricos, el sirope de arce y 150ml de agua en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que las bayas estén suaves. Haz un puré utilizando una batidora de mano o procesador de alimentos, luego pasa por un colador y regresa a la cacerola (deberías tener 300ml de líquido). Disuelve el agar en 100ml de agua tibia, agrega a la cacerola y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos, luego extiende sobre la base de hojaldre. Refrigera durante 1 hora hasta que cuaje.

• paso 3

  Para el relleno, coloca los arándanos, el sirope y la ralladura de limón en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén suaves. Haz un puré usando una batidora de mano o procesador de alimentos, luego pasa por un colador. Regresa a la cacerola junto con la leche, la vainilla, el agar (disuelto en 4 cucharadas de agua tibia), la fécula de maíz y una pizca de sal, y bate para combinar. Cocina a fuego medio durante 2 minutos, luego enfría, removiendo ocasionalmente. Vierte sobre la tarta enfriada. Refrigera durante 5 horas o toda la noche. Decora con más arándanos, ralladura de lima y pétalos de rosa, si lo deseas. Se conserva refrigerada por dos días.