Tarta vegana con merengue de limón

Forra la base y los lados de un molde desmontable de 20 cm de profundidad con papel para hornear. Coloca las galletas, la mantequilla y el aceite de coco en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Vierte en el molde y presiona hacia la base y hacia los lados. Enfriar durante 1 h.

Para hacer el relleno, calentar en una cacerola a fuego lento la ralladura y el zumo de limón, 100ml de agua y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la cúrcuma y una pizca de sal. Cuando el azúcar se haya disuelto, retira la cacerola del fuego y vierte un poco de la mezcla en un bol pequeño. Combina con la maicena para hacer una pasta, luego vierte en la cacerola, batiendo continuamente. Devuelva la cacerola al fuego y déjala hervir, batiendo. Cocina durante 1 minuto hasta que esté espeso y brillante.

Retira la cacerola del fuego y agrega la nata y la mantequilla. Vierte la mezcla sobre la base y mete de nuevo en la nevera. Enfría hasta que cuaje, al menos 1 hora.

Calentar el horno a 140C/120C ventilador/gas 1. Poner todos los ingredientes para el merengue en un bol grande y limpio. Batir con una batidora eléctrica de 10 a 12 minutos o hasta que esté brillante (quedará bastante elástico). Te llevará más tiempo batirlo que las claras de huevo, así que no te desanimes si todavía está líquido después de 5 minutos.

Vierte el merengue sobre la tarta. Hornea en la bandeja media del horno durante 1 hora y 40-50 minutos. Dejar enfriar en el horno una vez apagado y llevar lentamente a temperatura ambiente.