Tarta salada de verduras de verano y pesto

Primero, haz la masa. Vierte la harina en un recipiente con 1/2 cucharadita de sal. Agrega la mantequilla y frota con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado. Añade y revuelve el queso con un cuchillo de mesa. Agrega la yema de huevo, rocíeacon 1 cucharada de agua fría y luego usa el cuchillo para revolver hasta que comiencen a formarse grumos de masa. Vierte sobre una superficie de trabajo y junta la masa con las manos hasta formar una bola suave. Alternativamente, puedes preparar la masa en un procesador de alimentos. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y enfría durante al menos 20 minutos.

Con una mandolina o un cuchillo afilado, cortar en rodajas a lo largo y lo más finas posible las boniatos, los calabacines y las berenjenas. Pincela las rodajas de berenjena con zumo de limón sobre la marcha para evitar que se ennegrezcan. Poner el boniato en un bol con 2 cucharaditas de agua, cubrir con film transparente y cocinar en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos, luego retirar y dejar enfriar. Haz lo mismo con los calabacines y las berenjenas, pero cocínalos sólo 30 segundos y luego reserva.

Saca la masa de la nevera y extiéndela hasta obtener el grosor de una moneda de 1€. Forrar un molde para quiche estriado de 23 cm con la masa. Recorta los lados con unas tijeras de cocina, dejando un saliente de aproximadamente 1 cm. Enfría otros 10 minutos. Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y coloca una bandeja para hornear en el estante del medio.

Cuando la masa esté fría y firme, cúbrela con papel para hornear luego pon encima bolas de cerámica para hornear. Hornea 15 minutos, luego retira las bolas y el papel de horno y hornea 5 minutos más hasta que la masa esté crujiente.

Mientras tanto, haz el relleno. Poner en un bol el mascarpone, los huevos, el pesto, el pan rallado y el gruyère, sazonar y mezclar bien. Retira el molde de masa del horno, recorta los lados con un cuchillo pequeño y afilado para que queden al ras con la parte superior del molde y luego extiende el relleno sobre la base.

Baja la temperatura del horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Escurre el líquido de las verduras, sécalas con papel de cocina y luego sazona bien. Apila una rodaja de boniato, calabacín y berenjena una encima de otra y, empezando por un extremo, enróllalas formando una espiral. Poner en el medio de la tarta. Coloca otras tres rodajas de verduras en capas y luego envuélvelas alrededor de las verduras en espiral del centro de la tarta. Continúa hasta que la tarta esté llena y hayas creado un efecto flor. Espolvorea hojas de tomillo entre las capas y rocía la tarta con aceite.

Hornea en el centro del horno de 40 a 45 minutos hasta que las verduras estén tiernas y el relleno se haya endurecido. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de sacar. Servir tibio o frío.