Tarta salada de pisto asado y queso de cabra

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcla la berenjena, el calabacín, el pimiento y la cebolla junto con el ajo, el aceite de oliva y salpimienta. Extiéndelos sobre una bandeja para hornear grande (es posible que necesite usar 2 bandejas) y ásalos durante 20 minutos. Añade los tomates y asa de 15 a 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizarse.

Mientras tanto, extiende la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada y forra con ella un molde para quiches desmontable de 23 cm. Enfriar durante 30 minutos.

Mientras las verduras se enfrían, baja la temperatura del horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Pincha la base de la quiche con un tenedor, cubre con papel para hornear y rellena con bolas de cerámica para hornear. Colócalo en una bandeja para hornear y hornea por 15 minutos, luego retira las bolas de cerámica y el papel de horno. Hornea durante 10-15 minutos más hasta que la masa esté ligeramente dorada.

Reducir la temperatura del horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Exprimir los ajos sin piel en una jarra y triturarlos con un poco de sal hasta formar una pasta. Incorpora lentamente la nata, seguida de los huevos y salpimienta. Mezcla la albahaca con las verduras enfriadas, luego vierte dos tercios en la masa quebrada, extendiéndolas hasta formar una capa uniforme. Desmenuza tres cuartos del queso de cabra y añádelo. Cubre con las verduras y el queso restantes. Hornea de 40 a 50 minutos hasta que la quiche esté cocida y ligeramente elevada por el centro. Sirve caliente para el almuerzo o fría en un picnic, espolvoreado con más hojas de albahaca y algunos piñones tostados, si lo deseas.