Tarta Reina Victoria con mermelada de albaricoque y nata

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar la base y los lados de dos moldes para tartas estilo sándwich de 20 cm de diámetro.

Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica de 8 a 10 minutos, o hasta que estén pálidos y esponjosos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Tamiza la harina, la levadura y la sal e incorpóralos con una cuchara de metal grande. Agrega suficiente leche para crear una consistencia que gotee.

Divide la masa entre los moldes preparados y alisa la parte superior con una espátula. Hornea en la rejilla central del horno de 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados y firmes al tacto. Deja enfriar un poco en los moldes, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, haz el relleno. Vierte la mermelada en una cacerola pequeña y agrega los albaricoques picados y las ramitas enteras de tomillo. Calienta a fuego bajo durante 2 minutos hasta que se suelte, luego transfiérela a un recipiente resistente al calor y déjala enfriar para que se aromatice bien, de 1-2 horas.

Batir la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que la mezcla mantenga su forma (ten cuidado de no batir demasiado; consulta el consejo abajo).

Retira y desecha todo el tomillo de la mezcla de mermelada y agrega únicamente las hojas de tomillo. Extiende la mezcla sobre uno de los bizcochos, luego cubre con la nata montada de vainilla y pon el bizcocho restante encima con cuidado para que no se aplaste demasiado. Espolvorea el bizcocho con un poco de azúcar glas. Se conservará en el frigorífico hasta tres días.