Tarta Red Velvet de frambuesa

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrasar y forrar las bases de 2 moldes para tarta estilo sándwich de 20 cm con papel vegetal. Con un batidor de mano eléctrico, bate el azúcar en polvo y la mantequilla hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición.

Tamiza la harina y el cacao en polvo en un bol. Agrega la mitad a la mezcla de huevo e incorpora con cuidado. Mezcla el suero de mantequilla, el vinagre, el queso crema, el puré de frambuesa y el colorante alimentario. Incorpora la mitad de la mezcla de suero de mantequilla a la masa de la tarta y repite el proceso tanto con la mezcla de harina como con la mezcla de suero de mantequilla.

Vierte las mezclas combinadas en los moldes preparados y hornea unos 25 o 30 minutos, hasta que al insertar una brocheta en los bizcochos salga limpia. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

Para la cobertura, mezcla el azúcar en polvo y la mantequilla hasta que quede suave y cremoso, luego agrega el queso crema. Cuando los bizcochos se hayan enfriado, monta la tarta extendiendo la mitad de la cobertura entre ambos bizcochos, y si quieres, agrega también 150 g de frambuesas frescas. Luego extiende el resto de la cobertura encima de la tarta. Se conservará hasta 3 días en un lugar fresco.