Tarta de setas silvestres, puerros y queso azul

En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta el grosor de una moneda de un euro. Úsala para forrar un molde para tartas de 5 cm de profundidad y 23 cm de diámetro con base desmontable. Pincha la base con un tenedor, recorta los bordes al ras del molde y refrigera durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Cubre la masa con un círculo grande de papel vegetal y llena el centro con bolas de cerámica para hornear o legumbres o arroz sin cocinar. Hornea durante 15 minutos, luego retira el papel y las bolas y cocina de 7 a 10 minutos, hasta que esté muy ligeramente dorado. Saca y baja la temperatura del horno a 160°C/140°C/gas 3. Derrite la mantequilla en una sartén grande y añade los puerros y una pizca de sal. Cubre con una tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Retira la tapa, sube el fuego y añade las setas. Cocina rápidamente durante unos minutos, removiendo a menudo. Sazona con un poco de sal y mucha pimienta negra.

Vierte la mezcla de puerros y todo menos una cucharada de queso desmenuzado en la base de la tarta. Esparce el queso restante por encima. Bate la nata y los huevos juntos y vierte con cuidado. Hornea entre 45 y 55 minutos, hasta que esté dorado y cuajado. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve con ensalada.