Tarta de queso sin horno con fresas

Unta ligeramente con mantequilla la base y los lados de un molde desmontable de 20 cm de diámetro y forra el fondo con papel vegetal. Pon las galletas Digestive's en un procesador de alimentos y tritúralas hasta obtener migas, luego añade la mantequilla derretida y pulsa de nuevo brevemente. Vierte en el molde, extiende y presiona firmemente para hacer una base uniforme. Mete en el refrigerador para que se endurezca.

Pon el queso crema en un bol y usa una batidora eléctrica para batir hasta que esté esponjoso. Añade el azúcar y bate hasta que esté suave. Vierte la nata en otro bol, añade las semillas de vainilla y el extracto, y bate hasta que se formen picos muy suaves. Incorpora suavemente la nata y las fresas picadas a la mezcla de queso crema.

Vierte el relleno sobre la base de galleta y extiende hasta que quede uniforme y suave. Pon la tarta de queso en el refrigerador y deja que se endurezca durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche.

Para hacer la cobertura, pon los 100g de fresas cortadas en cuartos en una cacerola pequeña con el azúcar en polvo y un chorrito de agua, y cocina a fuego medio-bajo entre 8 y 10 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto y las fresas se hayan ablandado. Machaca suavemente las fresas en la cacerola para descomponerlas, luego pásalas por un colador a otro bol y vierte el zumo de nuevo en la cacerola. Añade la maicena y revuelve constantemente a fuego bajo hasta que la salsa se espese y esté suave. Deja enfriar.

Una vez que la tarta de queso se haya endurecido, sácala del refrigerador, desmóldala cuidadosamente y transfiérela a un plato para servir. Vierte la salsa de fresas por encima, cubre con las fresas restantes partidas por la mitad y sirve.