Tarta de queso sin horno con albaricoques asados con miel

Unta con mantequilla la base de un molde desmontable de 23 cm y forra con un círculo de papel de horno. Tritura las galletas hasta obtener migajas finas en un procesador de alimentos o con un rodillo de cocina, luego viértelas en un bol y mezcla con la mantequilla. Distribuye la mezcla en la base del molde, presionándola bien, y déjala enfriar durante 10 minutos.

Batir la nata hasta obtener picos suaves. En un recipiente aparte, mezcla el yogur, el queso crema, la miel y la vainilla hasta que quede suave. Incorporar la nata y verter sobre la base de la tarta. Alisa por encima con una espátula y cubre. Enfría durante al menos 4 horas o toda la noche.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcla los albaricoques con 50 g de miel, la ralladura de naranja y la vainilla en una bandeja para horno. Asa en la rejilla del medio de 20 a 25 minutos hasta que los albaricoques estén tiernos pero aún mantengan su forma. A los 10 o 15 minutos revuélvelo todo bien y agrega 1 cucharada de agua si la miel comienza a cuajar. Dejar enfriar desechando la naranja y la vaina de vainilla.

Utiliza un cuchillo para aflojar los lados de la tarta de queso y retírala del molde. Vierte los albaricoques junto con los jugos de la bandeja. Rocía más miel por encima, permitiendo que se salga por los lados.