Tarta de melocotón y almendra con mascarpone

Primero haz la masa. Pon la harina, la mantequilla, el azúcar y ¼ de cucharadita de sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que no queden grumos de mantequilla. Agrega las yemas y 1 o 2 cucharadas de zumo de naranja y pulsa nuevamente hasta que la masa comience a unirse. Vierte sobre la superficie de trabajo y forma una bola. Envuelve en film transparente y refrigera 30 minutos.

Extiende la masa sobre una superficie enharinada para forrar un molde para tarta de 23 cm. Pincha la base con un tenedor y pon en el refrigerador para enfriar 30 minutos más.

Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Forra la masa con papel vegetal y pon bolas de cerámica para horno encima. Hornea 15 minutos, luego retira el papel y las bolas de cerámica y hornea otros 10 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente. Bate la clara de huevo con un tenedor, luego cepilla toda la masa y vuelve a poner en el horno un minuto para que se fije y baja la temperatura del horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4.

Haz el relleno de frangipane batiendo la mantequilla, el azúcar, las almendras, la harina, el zumo de naranja restante, el licor, el huevo entero y la clara de huevo juntos. Extiende sobre la base de la masa, luego coloca los cuartos de melocotón con la piel hacia abajo. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que el frangipane haya subido y esté dorado y firme. Deja enfriar. Si lo deseas, puedes glasear ligeramente la parte superior de los melocotones con un poco de mermelada de melocotón calentada con un chorrito de agua.

Pon el mascarpone, el yogur griego, la mayor parte de la ralladura de naranja y el azúcar en polvo en un bol y bate hasta que esté suave. Mantén refrigerado hasta que estés listo para servir con la tarta.