Tarta de crepes y matcha

Preparación

• paso 1

  Para la crema Chantilly, mezcla la gelatina en polvo con 20ml de agua y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Pon en el refrigerador durante otros 10 minutos.

• paso 2

  Pon el chocolate blanco en un bol resistente al calor, luego pon 175g de la nata y la pasta de vainilla en una cacerola pequeña a fuego medio y lleva a ebullición. Retira del fuego y deja enfriar un minuto. Revuelve la mezcla de gelatina en la nata caliente hasta que se derrita.

• paso 3

  Vierte la mezcla de nata caliente sobre el chocolate y deja que se derrita durante 1 o 2 minutos, luego revuelve hasta que la mezcla esté completamente combinada. Agrega el resto de los 400ml de nata y vuelve a revolver para combinar. Vierte la mezcla de crema en un recipiente y cubre con film de plástico compostable o papel de hornear, asegurándote de que toque la superficie. Enfría por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

• paso 4

  Para hacer las crepes, calienta la leche, la nata y el azúcar en una cacerola pequeña y profunda a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y esté tibia al tacto.

• paso 5

  Rompe los huevos en un bol grande y vierte gradualmente la mezcla de leche tibia, batiendo continuamente. Agrega la mantequilla derretida enfriada y bate junto.

• paso 6

  Tamiza la mitad de la harina y el matcha en el bol con una pizca de sal, y bate hasta que esté suave. Luego, tamiza el resto y bate suavemente hasta que solo esté combinado. No mezcles demasiado la masa. Cubre y deja reposar en el refrigerador 1 hora.

• paso 7

  Para cocinar las crepes, calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cepilla con una capa fina de aceite. Saca la masa del refrigerador y revuelve suavemente antes de verter un cucharón en la sartén y girar para cubrir uniformemente. Cocina la crepe durante unos 2 minutos de cada lado hasta que esté cuajada y ligeramente dorada. Repite hasta que hayas usado toda la masa (deberías obtener unas ocho crepes de 20 cm y una crepe más grande). Deja enfriar.

• paso 8

  Para ensamblar la tarta, coloca la crema Chantilly de chocolate blanco en una batidora con accesorio de batidor y bate hasta obtener picos suaves. Alternativamente, puedes hacerlo con una batidora eléctrica o a mano. Coloca la crepe grande sobre film de plástico compostable o papel de hornear, esto facilitará moverla más tarde.

• paso 9

  Extiende 2-3 cucharadas de crema Chantilly en el centro de la primera crepe y usa una espátula para extender y nivelar, dejando un borde de 2,5 cm alrededor. Coloca una crepe más pequeña encima y extiende otras 2 o 3 cucharadas de crema. Repite este proceso para usar todas las crepes.

• paso 10

  Transfiere cuidadosamente la tarta a un bol para pasta poco profundo. El recipiente dará forma a la tarta y permitirá que la crepe grande se curve alrededor de los bordes. Enfría 1 hora, o hasta que la crema esté justo cuajada. Se mantendrá cubierto en el refrigerador hasta tres días. Una vez listo para servir, voltea sobre una tabla y espolvorea con polvo de té matcha.