Tarta de chocolate y rosas

Empieza por hacer la masa. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol grande, usando una batidora eléctrica o una cuchara de madera, hasta que esté pálido y ligero. Agrega las yemas de huevo, de una en una, batiendo bien después de cada adición, luego agrega las semillas de vainilla. Añade la harina, luego junta la masa con las manos hasta formar una bola que deja el bol limpio. Envuélvela en film transparente y déjalo enfriar durante 30 minutos o toda la noche.

Calienta el horno a 190C/170C ventilador/gas 5 y engrasa un molde para tartas estriado, profundo y con fondo desmontable de 23 cm. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina, luego extiende la masa fría y cubre el molde con ella, asegurándote de que sobresalga ligeramente. Si la masa se rompe, usa los dedos para cerrar las grietas (se fusionarán perfectamente en el horno). Coloca un trozo de papel para hornear encima de la masa y pon encima bolas de cerámica para hornear. Hornea durante 15 minutos, retira el papel de horno y las bolas de cerámica y devuelve al horno 15 minutos más, hasta que esté crujiente y dorada.

Recorta el exceso de masa con un cuchillo de sierra, de modo que el borde quede al ras del molde y déjalo enfriar por completo.

Mezcla todos los ingredientes de la capa de rosas y licor de grosella negra o cassis en un bol, usando suficiente colorante alimentario para darle un tono rosa oscuro. Vierte la mezcla sobre la base de hojaldre y enfría durante 10 minutos para que se endurezca.

Mientras tanto, para la capa de tarta de queso, parte el chocolate en trozos y viértelo en un bol grande resistente al calor. En una cacerola pequeña, calienta suavemente la nata y el queso crema hasta que estén bien calientes y se derritan. Vierte rápidamente la mezcla sobre el chocolate, déjalo reposar durante 1 minuto, luego revuelve hasta que esté completamente suave y derretido. Vierte la mezcla sobre la capa de rosa y cassis, luego devuelve la tarta al refrigerador.

Para hacer la capa de ganache de chocolate, coloca todos los ingredientes en un recipiente resistente al calor y cocina en el microondas en intervalos cortos hasta que se derritan. (Como alternativa, calienta todos los ingredientes al baño maría, es decir, en un recipiente sobre una cacerola con agua apenas hirviendo). Vierte sobre la capa de tarta de queso y enfría la tarta durante al menos 30 minutos, o durante la noche si lo prefieres. Justo antes de servir, retira con cuidado la tarta del molde y colócala en un plato o tabla para servir. Decorar con una pizca de escamas de sal marina y unos pétalos de rosa cristalizados. Cortar y servir.