Tarta de chocolate, aceite de oliva y avellanas

Preparación

• paso 1

  Calienta una sartén seca a fuego medio y añade las avellanas. Tuéstalas, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén doradas y aromáticas. Transfiérelas a un plato para que se enfríen completamente, luego colócalas en un procesador de alimentos y tritúralas hasta que estén finamente picadas, como migas de pan.

• paso 2

  Engrasa y forra la base y los lados de un molde desmontable de 23 cm. Coloca el chocolate en un bol resistente al calor y ponlo sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándote de que la base del bol no toque el agua. Derrite el chocolate, removiendo de vez en cuando. Alternativamente, derrítelo en el microondas en ráfagas cortas. Una vez completamente derretido, retira del fuego y vierte lentamente el aceite de oliva, batiendo constantemente hasta que esté suave y brillante.

• paso 3

  Bate las yemas de huevo y 50 g del azúcar dorado en otro bol hasta que estén pálidas y espesas, alrededor de 5 minutos. Incorpora suavemente la mezcla de yemas batidas a la mezcla de chocolate junto con las avellanas picadas y una pizca de sal marina. (Los ingredientes no necesitan estar completamente combinados todavía). Reserva.

• paso 4

  Bate las claras de huevo y el azúcar restante en un bol separado, usando una batidora de pie o una batidora eléctrica, hasta que se formen picos suaves medianos. Usa una cuchara de metal grande para mezclar un poco de las claras en la mezcla de chocolate para aflojar, luego incorpora suavemente el resto. Vierte cuidadosamente la masa en el molde preparado. Se puede conservar envuelto en el congelador hasta dos meses.

• paso 5

  Si no vas a congelar el pastel, calienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y hornea durante 35 a 45 minutos. Para hornear desde congelado, calienta el horno como se indicó anteriormente, pero hornea durante 55 o 60 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga casi limpio, con solo unas pocas migas adheridas. Deja enfriar en el molde hasta que esté templado, luego retira cuidadosamente la base y los lados del molde. Espolvorea con azúcar glas y sirve con bolas de helado de vainilla, si lo deseas.