Tarta de arroz con leche de limón y arándanos

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Extiende la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo del grosor de una moneda de 1 euro. Forra un molde profundo para tartas de 20 cm de diámetro con la masa quebrada, permitiendo que cuelgue unos 2 cm sobre el borde. Pincha la base con un tenedor y luego enfría durante 30 minutos.

Para hacer el arroz con leche, ponemos en una cacerola la leche, la nata, la ralladura de limón y el azúcar. Llevar a ebullición, luego verter el arroz y revolver. Cocina tapado, a fuego bajo, durante 15 minutos, luego destapa y cocina, revolviendo, durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté cocido pero se mantenga algo firme. Retirar del fuego y agregar la mitad de la crema de limón y el mascarpone, luego dejar enfriar un poco.

Mientras tanto, cubre la masa quebrada con una hoja de papel para hornear ligeramente arrugada y pon encima bolas de cerámica para hornear. Colócala en una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos. Retira el papel de horno y las bolas de cerámica y hornea durante 15-20 minutos más hasta que la masa esté dorada. Dejar enfriar, luego recortar los bordes con un cuchillo de sierra y reservar.

Batir la mermelada hasta que quede suave y verterla sobre la base de la masa quebrada, extendiéndola bien. Agrega los huevos al arroz con leche y vierte sobre la mermelada. Hornea durante 20 minutos hasta que esté dorado y firme. Dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, haz la compota. Combina los arándanos congelados, 1 cucharada de agua y la mermelada y cocínalos en el microondas durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede la consistencia de un sirope. Los arándanos deben estar suaves pero manteniendo su forma.

Retira la tarta del molde, pon el resto de la crema de limón en una manga pastelera y échala por encima, después añade la mayor parte de la compota. Sirve con la compota extra al lado.