Tarta con cerezas y frambuesas

Preparación

• paso 1

  Coloca la fruta, el azúcar glas, la ralladura y el zumo de limón en una cacerola y lleva a ebullición a fuego medio. Reduce a fuego lento durante 7 a 10 minutos hasta que la fruta se ablande. Retira del fuego y deja enfriar durante unos 5 minutos, luego transfiere a una licuadora y tritura hasta obtener una mezcla suave, o usa una batidora de mano. Pasa por un colador de malla fina a un bol y desecha las semillas. Lava la cacerola y vuelve a colocar la fruta en ella.

• paso 2

  Combina las yemas de huevo y la maicena en un bol, mezclando hasta que no haya grumos. Añade una cucharada del puré de fruta para aflojar, luego vierte lentamente la mezcla en el puré de fruta restante, removiendo continuamente. Lleva la mezcla a ebullición a fuego bajo-medio y cocina durante unos minutos hasta que sea lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira el puré del fuego. Agrega gradualmente la mantequilla, removiendo continuamente hasta que se derrita y esté bien combinada. Vierte la crema en un bol y cubre la superficie con papel de hornear para evitar que se forme una costra. Enfría durante 2 horas o toda la noche.

• paso 3

  Mientras tanto, prepara la masa. Coloca la harina, las almendras laminadas y el azúcar en el bol de un procesador de alimentos y pulsa hasta que las almendras estén finamente picadas. Añade la mantequilla y pulsa nuevamente hasta que la mezcla comience a juntarse. Pulsa con hasta 1 cda de agua helada hasta que la mezcla se una en una masa. Coloca sobre una superficie ligeramente enharinada y forma un óvalo aplanado, luego transfiere a un molde rectangular acanalado de 36 x 12 cm. Con los dedos, presiona la masa en la base y a lo largo de los lados del molde. Enfría durante 20 minutos. Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6.

• paso 4

  Hornea la base de masa fría durante 15 a 20 minutos hasta que esté dorada. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos. Vierte la crema de fruta en la base, luego espolvorea las almendras laminadas extra alrededor de los bordes. Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que las almendras estén ligeramente tostadas. Retira del horno y deja enfriar completamente en el molde. Espolvorea los bordes con azúcar glas y sirve. Las sobras se mantendrán refrigeradas hasta tres días.