Tajín vegano de garbanzos y hortalizas de verano
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cebollas, picadas
- ½ cdta de canela molida, otra de cilantro y otra de comino
- 2 calabacines grandes, cortados en trozos
- 2 tomates picados
- 400 g de garbanzos cocidos de lata, lavados y escurridos
- 4 cdas de uvas pasas
- 425 ml de caldo de verduras
- 300 g de guisantes congelados
- cilantro picado, para servir
Preparación
- Paso 1
Calentar el aceite en una sartén, luego sofreír las cebollas durante 5 minutos hasta que estén blandas. Agrega las especias. Añade los calabacines, los tomates, los garbanzos, las pasas y el caldo y deja que hierva. Tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Agrega los guisantes y cocina 5 minutos más. Espolvorea con cilantro para servir.