Tajín de venado y calabaza

Preparación

• paso 1

  Calienta 1 cda de aceite en una sartén grande y precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Mezcla los trozos de calabaza en otra cda de aceite y un poco de condimento, y colócalos en una bandeja de horno grande forrada con papel de cocina. Asa la calabaza 30 minutos hasta que esté casi tierna pero no demasiado blanda. Mientras tanto, añade las chalotas a la sartén, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas. Saca las chalotas y resérvalas.

• paso 2

  Añade el aceite restante a la sartén y dora el venado. Tendrás que hacerlo en tandas para no llenar demasiado la sartén. Tómate tu tiempo, asegurándote de que la carne tenga una buena costra marrón oscuro antes de sacarla de la sartén; esto le dará al tajine un sabor rico.

• paso 3

  Mientras se dora la carne, calienta una sartén y agrega el comino, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la rama de canela y los clavos. Calienta las especias, revolviéndolas de vez en cuando, hasta que se oscurezcan y huelan aromáticas. Pon la rama de canela a un lado con el venado, y coloca las especias restantes en el vaso pequeño de un procesador de alimentos o un mortero. Tritura o machaca con un mortero hasta obtener un polvo. Añade los tallos de cilantro, el jengibre, el ajo, el chile y 1 cdta de sal, y mezcla hasta obtener una pasta (puede que tengas que añadir un poco de agua si usas un procesador de alimentos).

• paso 4

  Cuando todos los trozos de venado estén dorados, devuelve la carne a la sartén con la rama de canela. Incorpora la pasta de especias y cocina durante 1 o 2 minutos, añadiendo un poco de agua si la pasta comienza a pegarse al fondo de la sartén. Añade el azafrán y vierte el caldo. Lleva a ebullición, cubre con una tapa y deja hervir a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

• paso 5

  Añade las chalotas doradas, las ciruelas pasas y la melaza de granada al tajín, aumenta un poco el fuego y cocina a fuego lento sin tapa durante 30 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido y el tajín esté sabroso. Sazona y agrega la calabaza 10 minutos antes de que el tajín termine de cocinarse. Incorpora las hojas de cilantro y sirve con tu grano favorito, como trigo bulgur, quinoa o arroz integral, y una cucharada de yogur. Sabrá incluso mejor si se enfría y se sirve al día siguiente. Este tajín se mantendrá hasta 3 días en el frigorífico o se puede congelar durante 2 meses.