Tajín de pavo con albaricoques y uvas pasas

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla roja
en rodajas gruesas
3 zanahorias
en rodajas gruesas en diagonal
3 chirivías
en rodajas gruesas en diagonal
2 dientes de ajo
macachados
2 cdtas de ras el hanout
500 ml de caldo de pavo o pollo
400 g de tomates picados de lata
400 g de garbanzos cocidos de bote
escurridos y aclarados
140 g de mezcla de albaricoques deshidratados y ciruelas pasas secas
picados en trozos grandes
300 g de pavo
cortados en trozos
un chorrito de miel clara
½ manojo pequeño de cilantro
picado en trozos grandes
1 cda de almendras laminadas
cuscús
para servir
yogur griego
para servir

Preparación

paso 1
Calienta el aceite en una cacerola grande, agrega la cebolla y cocina a fuego bajo durante 8 minutos o hasta que se ablande. Agrega las zanahorias y las chirivías y cocina durante 8 minutos hasta que empiecen a ablandarse y dorarse un poco. Agrega el ajo y el ras el hanout y cocina 30 segundos más. Vierte el caldo, los tomates, los garbanzos, los albaricoques y pasas y 150 ml de agua. Sazona y cocina de 25 a 30 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
paso 2
Añade el pavo y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que se caliente. Agrega la miel y luego esparce el cilantro y las almendras justo antes de servir con cuscús y yogur griego.