Tajín de garbanzos y verduras asadas

Preparación

• paso 1

  Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Colocar las patatas, el hinojo, la zanahoria, el pimiento y la cebolla en una fuente para asar con 3 cucharadas de aceite, el comino, las semillas de hinojo y cilantro, y sal y pimienta. Usa tus manos para cubrirlo todo, luego asa durante 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que se tiña y las patatas estén bien cocidas.

• paso 2

  Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y agrega la cucharada de aceite restante. Freír el ajo hasta que esté aromático, luego agregar los tomates, los garbanzos, el vino, la ralladura y el zumo de naranja, la rama de canela y las ciruelas pasas. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento mientras se asan las verduras. Agrega las verduras asadas y revuelve. Vuelve a hervir a fuego lento y cocina de 15 a 20 minutos. Sirve sobre cuscús templado espolvoreado con almendras laminadas tostadas, si las usas.