Tajín con calabaza, cuscús y garbanzos

400g de chalotas peladas
cortadas por la mitad
2 cdas de aceite de oliva
1 calabaza pequeña o un trozo de 1,25kg
pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños
1 cdta de canela molida
½ cdta de jengibre molido
450ml de caldo de verduras
12 ciruelas pasas pequeñas
sin hueso
2 cdtas de miel clara
2 pimientos rojos sin semillas
cortados en trozos
3 cdas de cilantro picado
2 cdas de menta picada
más extra para espolvorear

Preparación

paso 1
Freír las chalotas en aceite durante 5 minutos hasta que se ablanden y se doren. Agrega la calabaza y las especias y revuelve durante 1 minuto. Vierte el caldo, sazona bien y luego agrega las ciruelas pasas y la miel. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
paso 2
Agrega los pimientos y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Añade el cilantro y la menta.
paso 3
Vierte 400 ml de agua hirviendo sobre el cuscús en un bol y luego agrega la harissa con ½ cucharadita de sal. Vierte los garbanzos, luego cubre y déjalo reposar 5 minutos. Revuelve con un tenedor y sirve con el tajín, almendras laminadas y más menta.