Tajín con calabaza, cuscús y garbanzos
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 400g de chalotas peladas, cortadas por la mitad
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 calabaza pequeña o un trozo de 1,25kg , pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños
- 1 cdta de canela molida
- ½ cdta de jengibre molido
- 450ml de caldo de verduras
- 12 ciruelas pasas pequeñas, sin hueso
- 2 cdtas de miel clara
- 2 pimientos rojos sin semillas, cortados en trozos
- 3 cdas de cilantro picado
- 2 cdas de menta picada, más extra para espolvorear
Para el cuscús
- 250g de cuscús
- 1 cda de harissa
- 400g de garbanzos cocidos de bote, aclarados y escurridos
- un manojo de almendras laminadas, tostadas
Preparación
- Paso 1
Freír las chalotas en aceite durante 5 minutos hasta que se ablanden y se doren. Agrega la calabaza y las especias y revuelve durante 1 minuto. Vierte el caldo, sazona bien y luego agrega las ciruelas pasas y la miel. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 minutos.
- Paso 2
Agrega los pimientos y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos. Añade el cilantro y la menta.
- Paso 3
Vierte 400 ml de agua hirviendo sobre el cuscús en un bol y luego agrega la harissa con ½ cucharadita de sal. Vierte los garbanzos, luego cubre y déjalo reposar 5 minutos. Revuelve con un tenedor y sirve con el tajín, almendras laminadas y más menta.