Tagliolini con almejas

Pon las almejas en un bol con agua fría y déjalas en remojo durante 30 minutos. Escurre y desecha cualquier almeja con conchas rotas.

Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe el ajo, el chile y la mitad del perejil durante 2-3 minutos o hasta que el ajo se esté dorando ligeramente. Añade las almejas, la salicornia y el vino, luego cubre con la tapa y cocina durante 4-6 minutos, agitando la sartén cada minuto.

Saca las almejas y la salicornia con una espumadera y colócalas en un bol. Lleva el líquido a ebullición y cocina hasta que se reduzca a la mitad, luego sazona con pimienta negra. Mientras tanto, cocina la pasta en un recipiente con agua hirviendo durante 4-6 minutos o hasta que esté al dente.

Transfiere la pasta a la salsa usando unas pinzas y sacudiendo el exceso de agua mientras lo haces. Devuelve las almejas y la salicornia, mezcla bien y añade un poco del agua de cocción de la pasta para emulsionar la salsa, si es necesario.