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Ingredientes

  • 1 ½kg de paleta de cerdo sin piel, cortada en 6 trozos grandes
  • 1 cebolla roja, picada en trozos grandes

Para la marinada

  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 2 cdas de salsa picante de chile habanero (o 3 cdas si lo quieres más picante)
  • 3 cdas de puré de tomate
  • 2 naranjas exprimidas (sobre 200 ml de zumo)
  • 3 limas grandes exprimidas (sobre 75 ml de zumo)
  • 3 cdas de vinagre de vino blanco
  • 2 cdtas de orégano seco
  • 2 cdtas de pimienta de Jamaica molida
  • 2 cdtas de comino molido
  • 1 cdta de nuez moscada molida
  • ½ cdta de clavos molidos

Para las cebollas encurtidas

  • 2 cebollas rojas medianas, finamente picadas
  • 2 cdas de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra
  • 2 cdas de azúcar extrafino

Para servir

  • 24 tacos de maíz, calentados
  • 4 lechugas pequeñas, cortadas en tiras finas
  • crema agria o crème fraîche

Preparación

  • Paso 1

    Coloca los ingredientes de la marinada en una bolsa grande para congelador con cierre hermético y aplástalos hasta que estén bien combinados. Agrega la carne de cerdo y la cebolla, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cerrar y meter en el frigorífico durante la noche.

  • Paso 2

    Calentar el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Transfiere la carne de cerdo y su marinada a una cacerola mediana. Cubre con una tapa y colócalo en el horno de 4 a 5 horas o hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y se deshaga al pincharla con un tenedor.

  • Paso 3

    Para hacer las cebollas encurtidas, coloca las cebollas moradas en rodajas en un recipiente resistente al calor. Cubrir con agua recién hervida y dejar reposar 10 minutos. Escurrir bien y luego agregar el vinagre de vino blanco o de sidra y el azúcar. Deja reposar al menos 10 minutos antes de servir.

  • Paso 4

    Escurrir la carne de cerdo en un colador, reservar la marinada, luego transferir la carne de cerdo a una tabla. Separa y tritura la carne de cerdo con dos tenedores, rocíala con 4 o 5 cucharadas de la marinada reservada y sirve directamente de la tabla con las cebollas moradas encurtidas, los tacos de maíz calientes, la lechuga rallada y la crema agria.

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