Tacos de birria
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- más enfriarse
- Más difícil
- Para 6 personas
- 1 cda de aceite de girasol
- 1,5 kg de carne de tenera para guisar (que se pueda desmenuzar fácilmente)cortada en cubos de 15 cm
- 4 chiles guajillo, sin tallo ni semillas, o chiles secos
- 1 chile ancho grande, sin tallo ni semillas
- 4 chiles de árbol(opcional, para un toque picante)
- 2 tomates medianoscortados por la mitad
- 1 cebolla medianacortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cdta de orégano seco
- 1/2 cdta de comino molido
- 1/2 cdta de canela molida
- 1/2 cdta de jengibre molido
- 2 clavos de olor
- 3 granos de pimienta negra
- 1 cdta de vinagre de vino blanco
- 2 trozos de tuétano en forma de disco (el tuétano es la médula ósea que se encuentra en el interior de los huesos)(pregunta a tu carnicero)
- 15 g de escamas de sal marina
- 2 hojas de laurel
Para servir
- 1 puñado de cilantropicado
- 1 cebolla blancafinamente picada
- salsa picante
- 2 limascortadas en gajos pequeños
- 24 tortillas de maíz calentadas(opcional)
- mozzarella rallada(opcional)
Valor nutricional: por ración
- kcal458
- grasa27g
- saturadas8g
- carbohidratos3g
- azúcares3g
- fibra1g
- proteína50g
- sal2.7g
Preparación
paso 1
Calienta el aceite en una cacerola grande y resistente, apta para horno, a fuego medio-alto y dora la carne para guisar por todos lados, de unos 8 a 10 minutos. Reserva.
paso 2
Calienta una sartén a fuego medio y tuesta los chiles guajillo y ancho durante 2 minutos, asegurándote de no quemarlos. Si deseas que la birria sea picante, agrega los chiles de árbol. Transfiere a una cacerola con tapa junto con los tomates y la cebolla. Pela el ajo y agrégalo también. Añade 500 ml de agua, cubre, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.
paso 3
Transfiere los tomates, la cebolla y los chiles a una licuadora, reservando el líquido de cocción. Agrega las especias, el vinagre y 2 cucharadas del líquido de cocción a la licuadora, luego licúa hasta que quede suave. Precalienta el horno a 140°C/120°C con ventilador/gas 1.
paso 4
Coloca la carne de nuevo a fuego medio, luego agrega el tuétano, la sal y las hojas de laurel. Pasa la salsa de chile licuada por un colador en la cacerola para asegurarte de que quede suave y sedosa. Vierte 1 litro de agua y el resto del líquido de cocción. Cubre y transfiere al horno durante 3 horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Después de 1 hora y 30 minutos, sazona al gusto.
paso 5
Retira la carne del caldo usando una espumadera, transfiere a una tabla y desmenuza usando dos tenedores. El caldo debe haberse espesado.
paso 6
Para servir, coloca la carne desmenuzada en un tazón, vierte el caldo encima, luego adorna con el cilantro, la cebolla y la salsa picante. Sirve con limas a un lado para exprimir encima. O bien, calienta una tortilla de maíz, agrega un poco de birria de res desmenuzada y adorna con el cilantro, la cebolla y un toque de lima, y sirve el caldo a un lado en una taza pequeña. Para hacer una 'quesabirria' (una combinación de carne y queso envuelta en una tortilla), calienta una tortilla de maíz, agrega un poco de queso mozzarella rallado y un poco de la carne. Una vez que el queso se haya derretido, vierte 1 cucharada del caldo debajo y sobre la tortilla, y sirve más caldo a un lado.