Tacos de bacalao rebozado con cerveza

Preparación

• paso 1

  Primero, haz las cebollas encurtidas. Pon el vinagre en una cacerola con 150 ml de agua, las semillas de cilantro, los granos de pimienta, el azúcar y 1 cucharadita de sal a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Coloca las cebollas en un bol y vierte cuidadosamente el líquido caliente de encurtido. Deja enfriar durante 15 minutos, luego cubre y refrigera durante al menos 1 hora. Se mantendrán refrigeradas hasta dos días.

• paso 2

  Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, luego cubre y refrigera. Se mantendrá refrigerada hasta dos días.

• paso 3

  Tamiza las harinas de trigo y de maíz en un bol, luego añade la sal. Haz un hueco en el centro y bate la cerveza fría para hacer una masa suave. Cubre y refrigera durante 30 minutos.

• paso 4

  Calienta el aceite en una cacerola profunda y pesada, llena hasta dos tercios aproximadamente, hasta que el aceite alcance 190°C en un termómetro de cocina. Si no tienes un termómetro, verifica que el aceite está listo dejando caer un pequeño trozo de pan en el aceite: debería volverse marrón en unos 10 segundos.

• paso 5

  Sumerge cada pieza de bacalao en la masa para cubrirla completamente, luego sacude suavemente el exceso. Fríe el pescado en tandas durante 4 minutos por tanda, luego retira con una espumadera y escurre en papel de cocina.

• paso 6

  Calienta tus tortillas en un horno bajo o en una sartén o plancha seca sin aceite. Extiende la salsa tártara, luego añade el pescado y cubre con las cebollas encurtidas y la lechuga en tiras, además de un toque de salsa picante, si lo deseas.