Tacos de alubias, chorizo y huevos
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 6 personas
Ingredientes
- 1 cebolla roja cortada por la mitad, en rodajas finas
- 5 cdas de vinagre de vino tinto
- 2 cdtas de azúcar extrafino
- 3 cdas de aceite de oliva
- 4 cebolletas, picadas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 pizca de copos de chile
- 400g de alubias negras cocidas, escurridas y aclaradas
- 12 chorizos pequeños para cocinar, cortados en rodajas gruesas
- una nuez de mantequilla
- 4 huevos batidos con un chorrito de leche
- 6 tortillas de maíz pequeñas, a la plancha
- 1 aguacate cortado en dados, mezclado con zumo de lima
- 1 chile rojo fresco, finamente picado
Preparación
- Paso 1
Para hacer el encurtido, pon la cebolla roja en un bol y mézclala con el vinagre y el azúcar. Deja marinar durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que esté rosada y suave.
- Paso 2
Calienta 1 cda de aceite de oliva en una sartén pequeña y cocina las cebolletas, el ajo y los copos de chile hasta que estén suaves. Agrega las alubias y revuelve. Reserva (los calentarás nuevamente antes de servir).
- Paso 3
Calienta otras 2 cdas de aceite de oliva y agrega el chorizo. Cocina, revolviendo, de 3 a 4 minutos hasta que el aceite esté rojo y el chorizo esté un poco crujiente. Mantén caliente.
- Paso 4
Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, luego agrega los huevos batidos con leche y revuelve hasta que tengas huevos revueltos.
- Paso 5
Para armar, recalienta las alubias, luego divídelas entre las tortillas. Distribuye los huevos revueltos en las tortillas, luego agrega el chorizo y un poco del aceite. Corona con el aguacate, el chile rojo y las cebollas encurtidas escurridas.