'Taco bowl’ con ternera, arroz aromático, tortillas de maíz y queso

Para hacer la salsa, calienta una plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, cepilla la mazorca de maíz con el aceite y ásala durante 15 minutos, girándola ocasionalmente, hasta que esté tierna y ligeramente carbonizada por todos lados. Transfiérela a un plato y deja enfriar completamente.

Pon las alubias negras, tomates, cebollas, chile y cilantro en un bol. Sostén la mazorca de maíz enfriada en posición vertical sobre una tabla y, usando un cuchillo afilado, corta los granos de maíz en tiras verticales largas. Agrega los granos de maíz a la mezcla de alubias, junto con la ralladura y el zumo de lima. Sazona, mezcla, cubre y reserva.

Para hacer la carne de ternera especiada, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocina brevemente el ajo hasta que esté fragante pero no dorado. Agrega la carne de ternera y continúa cocinando durante 5 minutos hasta que no quede nada rosado, desmenuzando la carne con una cuchara de madera mientras se cocina. Incorpora el sazonador para fajitas y cocina un minuto más, luego agrega la passata y mezcla. Sazona bien. Cocina 5 o 7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido.

Mientras tanto, prepara el arroz. Combina el cilantro, el perejil, la ralladura y el zumo de lima, y el ajo en un bol pequeño, y sazona. Cubre y reserva. Pon el arroz en una cacerola pequeña con tapa y cúbrelo con 200 ml de agua y una gran pizca de sal. Lleva a ebullición, luego cubre, reduce el fuego y cocina 8 minutos más antes de retirar del fuego. Deja reposar, cubierto, durante 10 minutos, luego retira la tapa y mezcla con la mezcla de hierbas.

Divide el arroz con hierbas entre dos tazones o platos hondos. Cubre con la carne de ternera especiada, la salsa de alubias negras, las rodajas de aguacate, los chips de tortilla triturados y el queso rallado, si lo deseas.