Tabulé de falafel y coliflor con puré de aguacate y guisantes

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Vierte los garbanzos, ½ cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cilantro molido, la pimienta de cayena, la cebolla morada, el ajo, las semillas de sésamo, la levadura, los tallos de perejil y ½ cucharada de agua en un procesador de alimentos. Bate hasta que todo esté combinado pero no blando; lo que quieres es que el falafel tenga algo de textura, en lugar de ser como hummus. Salpimienta al gusto y luego forma 18 bolas del mismo tamaño. Aplana cada bola en forma de disco y colócalas en la bandeja para hornear (cuanta más superficie, más crujientes quedarán). Pincélalos con ½ cucharada de aceite. Hornea durante 20 minutos, volteando tras diez minutos aproximadamente, hasta que esté dorado y crujiente.

Mientras tanto, limpia el procesador de alimentos e incorpora la coliflor. Pulsa brevemente hasta obtener una consistencia de cuscús. Mezcla la coliflor con el resto de las especias molidas, el aceite de oliva y el condimento. Vierte sobre una bandeja para hornear y asa durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente tostado. Una vez frío, mezcle el perejil picado, la menta y un chorrito de zumo de limón. Salpimienta al gusto.

Coloca los guisantes congelados en un recipiente apto para microondas, cubre y cocina a temperatura alta durante 2-3 minutos. Escurre toda el agua y luego tritúralos. Agrega el aguacate y vuelve a triturar para combinarlo bien. Desmenuza el queso feta, añádelo, luego echa la ralladura de limón y otro chorrito de zumo de limón, y sazona al gusto.

Mezcla las hojas de rúcula con un último chorrito de zumo de limón, luego sirve con el tabulé de falafel y coliflor, la rúcula y el puré de guisantes y aguacate.